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    百年老店——高家堡一绝“夜娃粉皮”

    时间: 2019-03-28 08:12
    来源: 神木新闻网
    作者: 崔亚军 刘宇歌
     

      

      在高家堡古镇,有一家名叫“夜娃粉皮”的百年老店,至今已有四代人从事粉皮制作生意了。 

      他家的粉皮和凉面在高家堡古镇那可是无人不知,无人不晓,凡是吃过的人都对夜娃粉皮赞不绝口,是游人到高家堡惦记的必吃美食。每天凌晨3点,夜娃和老伴便早早起来做粉皮,夜娃说:“我们家的粉皮都是选用高家堡优质绿豆,纯手工制作,口感筋道,色香味美,一天最多能做300多碗粉皮,到中午两点就全部卖完了,来晚了就没有了。” 

      “夜娃粉皮”看上去简单,但背后的工艺还真够复杂!要先在提前加工好的绿豆水芡中加入白矾水,用盘子涮匀。待锅中水烧开后,将芡面倒入锅内,用木铲快速搅动,直至芡糊透亮有光泽为止,然后起锅倒在一块大案板上,用木刮子刮成薄皮,刮均匀后,待粉皮完全晾冷,就将整张粉皮卷起来,用刀切成小卷便开吃了。 

      “每次回到高家堡,都要过来吃一碗粉皮,再给亲朋好友打包几碗,味道实在太美了!”在高家堡镇经商的段岩激动地说道。

    编辑:韩红艳

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